Plnění nového spotřebního koše se posouvá na září 2027. Školní jídelny tak získávají prostor na postupné zavádění změn, ověřování receptur v praxi a přípravu provozu vlastním tempem. Na webu Máme to na talíři je nově zveřejněn harmonogram přechodného období včetně průvodce a konkrétních kroků pro jednotlivé fáze.
Změny ve školním stravování se nebudou zavádět ze dne na den. Přechodné období má školním jídelnám pomoci připravit se na nové výživové normy postupně, s ohledem na jejich provozní možnosti, vybavení, personální kapacity i zvyklosti strávníků.
Nový harmonogram přechodného období počítá s tím, že plnění nového spotřebního koše bude účinné od září 2027. Do té doby mohou jídelny využít čas k seznámení s metodikou, úpravám receptur, práci s jídelníčkem a postupnému zavádění změn do praxe.
Součástí zveřejněných materiálů je Průvodce přechodným rokem, který rozděluje jednotlivé kroky po kvartálech. Nejde o jednorázový seznam povinností, ale o praktickou pomůcku, ze které si mohou školní jídelny vybírat podle svých možností a aktuální připravenosti. Jakmile jídelna některé kroky zvládne, pokračuje v nich i v dalších obdobích a postupně přidává další.
Co harmonogram přináší
Přechodné období je rozděleno do pěti fází:
1. fáze: červen–srpen 2026
Jídelny se mají zaměřit především na inventuru stávajících receptur. Doporučuje se roztřídit recepty podle oblíbenosti, vyhodnotit jejich využitelnost a připravit si vhodnou rotaci jídelního lístku. Součástí této fáze mohou být také úpravy skladových karet, pokud má jídelna k dispozici odpovídající software.
2. fáze: září–listopad 2026
Důraz je kladen na vhodný pitný režim, vyřazení nepovolených potravin a správnou skladbu jídel. Každé denní jídlo, s výjimkou druhé večeře, má obsahovat ovoce nebo zeleninu, zdroj sacharidů, bílkovin a tuků.
3. fáze: prosinec 2026–únor 2027
Postupně se zařazují bezmasé pokrmy, luštěniny v hlavním chodu a celozrnné obiloviny například do polévek.
4. fáze: březen–květen 2027
Harmonogram počítá mimo jiné s nabídkou rybího pokrmu minimálně jednou za 14 dní, s využitím luštěnin v polévkách a s postupným zařazováním celozrnných obilovin do omáček či příloh. U větších jídelen se řeší také biopotraviny a sezónní potraviny.
5. fáze: červen–srpen 2027
Poslední fáze před účinností nového spotřebního koše se zaměřuje například na luštěniny v přesnídávkách a svačinách, celozrnné obiloviny ve sladkých pokrmech a mletých masech a další úpravy skladových karet.
Praktická pomoc pro jídelny
Průvodce doporučuje začít od toho, co je pro danou jídelnu zvládnutelné. Cílem není ze dne na den měnit celý jídelníček, ale pracovat s oblíbenými recepty, hledat jejich vhodné varianty a postupně je nutričně posouvat. Materiál například doporučuje kratší, zhruba pěti až šestitýdenní rotaci jídelníčku, díky které se děti s pokrmy setkávají častěji a snáze si na ně zvykají.
Důležitou součástí je také práce v týmu. Check listy a přehledy receptur mohou jídelnám pomoci nejen při vlastní přípravě, ale také při metodické podpoře ze strany odborníků. Průvodce uvádí, že dozorové orgány se budou v následujícím roce podílet také na metodické činnosti a při kontrole budou k plnění harmonogramu přihlížet.
Asociace školních jídelen ČR doporučuje školním jídelnám se s harmonogramem seznámit, projít si dostupné materiály a začít s přípravou včas. Přechodné období je příležitostí nastavit změny tak, aby byly proveditelné, srozumitelné pro personál a přijatelné pro děti i další strávníky.
